Mecque
À travers les années
Nourriture
Saleeg
Ingrédients Pour le bouillon de poulet : 1 kg de cuisses entières de poulet 4 à 5 cuisses entières 8 tasses d'eau 2 perles de mastic écrasées sel au goût Pour le riz : 6 tasses de bouillon de poulet 2 tasses d'eau chaude 2 tasses de riz à grains courts rincé et trempé (mélange de riz égyptien ou Calrose et de riz américain ou riz jeerakasala) 1 tasse de lait entier 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre Pour rôtir le poulet bouilli : 2 cuillères à soupe de beurre Instructions Préparez le bouillon Placez les morceaux de poulet dans une marmite avec les épices entières, les oignons et suffisamment d'eau. 1 kg de cuisses de poulet entières, 8 tasses d'eau, 3 cardamome verte, 3 clous de girofle, 1 pouce de bâton de cannelle, ½ cuillère à café de grains de poivre noir, 1 petit morceau de racine de galanga, 1 oignon moyen, 6 tasses de bouillon de poulet, 1 petit morceau de fleur de pierre noire Portez l'eau à ébullition complète, puis écumez soigneusement la mousse qui apparaît sur le dessus et jetez-la jusqu'à ce que le bouillon soit clair. 8 tasses d'eau Réduisez le feu à moyen et laissez cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Retirez les morceaux de poulet à l'aide d'une pince et réservez-les dans une poêle. Filtrer le bouillon pour éliminer les épices entières et l'oignon. Vous pouvez soit le filtrer dans un autre pot dans lequel vous avez l'intention de préparer le Saleeg, soit dans un bol et le remettre dans le même pot. Préparez le riz Dans la même casserole, ajoutez le bouillon de poulet, la larme de mastic écrasée, le riz, l'eau chaude et le sel au goût. 6 tasses de bouillon de poulet, 2 tasses d'eau chaude, 2 perles de mastic, 2 tasses de riz à grains courts Portez à ébullition complète, réduisez le feu à doux et couvrez la casserole. Cuire 20 minutes en remuant de temps en temps. Ouvrez et ajoutez le lait et le beurre et remuez bien. 1 tasse de lait entier, 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre, sel au goût Vérifiez et ajoutez du sel et faites cuire à feu doux en remuant de temps en temps. sel au goût Cuire jusqu'à ce que le riz soit crémeux et épais, pas sec et collant ! Si vous sentez qu'il est sec, ajoutez un peu de lait chaud et remuez à nouveau. Vous pouvez ajouter un peu de fromage à la crème pour plus d'onctuosité. Rôtir le poulet Rôtir le poulet sur la cuisinière ou dans un four préchauffé. Vous pouvez mélanger n'importe quel assaisonnement arabe avec du beurre pour frotter le poulet bouilli et le rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré. 1 cuillère à soupe de mélange d'épices arabes, 2 cuillères à soupe de ghee ou de beurre Servir Saleeg Sur une grande assiette, versez le Saleeg préparé, lissez le dessus et placez le poulet rôti au milieu. Servir avec de la Salata Hara et de la salade.
Maamoul
Ingrédients Pour la première étape : 2 tasses (350 g) de semoule. 1 tasse (125 g) de farine tout usage. ½ cuillère à soupe de mahleb moulu. Note 1 Une pincée de sel. 1 tasse (250 g) de ghee. Note 2 Pour la deuxième étape : 1 cuillère à soupe de lait en poudre. ¼ cuillère à café de levure sèche active. 3 cuillères à soupe de sirop simple. Note 3 ¼-1/3 tasse de lait chaud. Remplissage des dates : 1 tasse (150 g) de dattes. 1 cuillère à café de ghee. 1 cuillère à soupe de cannelle ou d'eau de rose ou d'eau de fleur d'oranger. 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées. Instructions Première étape Faites fondre le ghee au micro-ondes ou sur la cuisinière, mais ne le laissez pas devenir trop chaud ou bouillant. Dans une semoule profonde, fariner le mahleb, saler et mélanger. Versez le ghee fondu et mélangez bien. Utilisez la paume de vos mains et frottez le mélange de semoule pendant quelques minutes. Couvrir et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à 3 jours. Deuxième étape: Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la revenir à température ambiante pour qu'elle ramollisse car elle pourrait durcir au réfrigérateur. Ajouter le lait en poudre, la levure et bien mélanger. Incorporez le sirop puis ajoutez le lait petit à petit jusqu'à ce que vous sentiez que la pâte est molle et roule bien en boule. Couvrir et laisser reposer 1 heure. Divisez la pâte en 24 boules. Préchauffer le four à 350F Réaliser les garnitures : Dans votre robot culinaire, mélangez les ingrédients de chaque garniture et mélangez jusqu'à obtenir la texture désirée. Divisez la ou les garnitures en 24 boules. Façonner et cuire le maamoul : Avec votre pouce, faites une entaille dans chaque pâte et remplissez-la avec la farce suggérée. Fermez et roulez en boule. Presser dans un moule à maamoul ou aplatir un peu et faire quelques marques à la fourchette de manière décorative. Cuire au four sur la grille du milieu pendant 10 minutes, puis monter encore 7 à 10 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Laissez-le refroidir sur la plaque à pâtisserie pendant 3 à 4 minutes, puis transférez-le sur une grille pour qu'il refroidisse complètement. Saupoudrer de sucre en poudre et servir.
Mutabbaq
Ingrédients PÂTE 1 tasse de farine 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d'huile FARCE À LA VIANDE 2 oeufs 200 g de viande hachée 1 tomate coupée en dés 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poudre de cumin 5 oignons nouveaux Instructions PRÉPARATION DE LA PÂTE Pour commencer avec notre Saudi Street Food Mutabbaq ; nous avons besoin des ingrédients suivants 1 tasse de farine 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à soupe d'huile 1/2 tasse d'eau tiède (l'eau sera ajoutée progressivement) Même si vous pétrissez la pâte avec une machine ou à la main, assurez-vous d'ajouter de l'eau progressivement car toute l'eau ne sera pas utilisée. Si vous préparez la pâte avec une machine, cela prendra 3-4 minutes et env. 9 à 10 minutes à la main. La pâte préparée ne doit être ni dure ni molle et elle ne doit pas être collante du tout. Maintenant que la pâte est prête, mettons un peu d'huile et laissons reposer 30 minutes. Le repos de la pâte est très important. FARCE À LA VIANDE Préparons maintenant la farce à la viande pour Mutabbaq Commencer avec 2 oeufs 200 g de viande hachée bouillie 1 petite tomate sans pépins 1 cuillère à café de sel 1 cuillère à café de poudre de cumin 1 cuillère à café de poivre noir 4-5 feuilles d'oignon nouveau uniquement mélangeons bien (vous pouvez utiliser plus d'œufs mais cela rendra la pâte difficile à manipuler) SAC DE VIANDE Préparons maintenant la feuille pour le remplissage du Mutabbaq, étalons un peu d'huile sur le tapis, prenons une petite boule et la roulons avec les mains puis avec un rouleau à pâtisserie. La feuille de muttabaq doit être plus fine, ce qui la rend croustillante. Nous allons également rendre la pâte plus fine pour que nous puissions voir la surface en dessous, ajouter la farce à la viande en forme rectangulaire et la plier de tous les côtés. ÉTAPE FINALE DE MUTABBAQ Badigeonnez la poêle d'un peu d'huile; Maintenant, mettons soigneusement le mutabbaq sur la poêle du côté plié. Faites un petit trou à l'aide d'un cure-dent pour évacuer la vapeur afin qu'elle puisse cuire correctement pendant la cuisson car elle cuira uniformément des deux côtés. Habituellement, il faut 2 à 3 minutes de chaque côté pour que la garniture cuise correctement. Une fois que le mutabbaq est prêt et que la garniture est bien cuite à l'intérieur, coupez-la en morceaux et servez-la avec des piments verts et du citron.
Robes
