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Kabsa
Ingrédients Mélange d'épices Kabsa : 1/4 cuillère à café de cardamome moulue (poudre de cardamome) 1/4 cuillère à café de poivre blanc moulu (poudre de poivre blanc) 1/4 cuillère à café de safran 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (cannelle en poudre) 1/2 cuillère à café de toutes les épices moulues 1/2 cuillère à café de poudre de citron vert entier séché Kabsa de poulet : 2 cuillères à soupe d'huile ou de beurre 3 oignons, tranchés 1 cuillère à soupe de gingembre émincé (pâte de gingembre) 1 cuillère à soupe d'ail émincé (pâte d'ail) 1 piment vert 2 feuilles de laurier séchées 6 clous de girofle 4 gousses de cardamome 1 bâton de cannelle 2 cuillères à soupe de purée de tomates (pâte de tomate) 1 pincée de muscade moulue (muscade en poudre) 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu (poudre de poivre noir) 1/4 cuillère à café de cumin moulu (cumin en poudre) 1/2 cuillère à café de coriandre moulue (coriandre en poudre) 3 carottes moyennes, tranchées finement 200 g de tomates en dés en conserve (ou 3 tomates concassées) 2 cubes de bouillon de poulet 1 1/2 kg de poulet entier, coupé en 6 morceaux 3 tasses de riz basmati, rincé 1/4 tasse de raisins secs Eau Sel au goût Raisins secs, pour garnir (facultatif) Amandes effilées, pour garnir (facultatif) Instructions Pour préparer un mélange d'épices Kabsa, mélangez la cardamome, le poivre blanc, le safran, la cannelle, toutes les épices et la poudre de citron vert dans un bol. Mettre de côté. Chauffer l'huile dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les oignons, le gingembre, l'ail et les piments verts. Faire sauter pendant 2-3 minutes ou jusqu'à ce que les oignons deviennent dorés. Ajoutez les feuilles de laurier, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle. Faites frire pendant une minute. Incorporer la purée de tomates. Ajouter la muscade moulue, le poivre noir moulu, le cumin moulu, la coriandre moulue et les épices Kabsa. Assaisonnez avec du sel. Faites frire les épices pendant une minute. Ajouter les carottes et les tomates en dés. Remuer et cuire 2 minutes. Ajouter les cubes de poulet et les morceaux de poulet. Faire revenir le poulet, en le retournant de temps en temps, pendant environ 30 minutes. Retirez les morceaux de poulet de la poêle. Mettre de côté. Ajouter le riz et les raisins secs. Versez 4 tasses d'eau. Assaisonnez avec du sel. Portez-le à ébullition. Réduisez le feu, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Préchauffer le gril. Griller le poulet pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Servir le riz avec le poulet grillé. Remarques - Pour le riz, commencez avec 3 tasses d'eau, puis ajoutez-en si nécessaire. - La poudre de citron vert entier est disponible dans les épiceries du Moyen-Orient - Recette de mélange d'épices Kabsa adaptée de allrecipes.com
Qatayef
Ingrédients ▢ 1 tasse de farine. ▢ 1 tasse de semoule fine ▢ 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé. ▢ 1 cuillère à café de levure chimique. ▢ ½ cuillère à café de levure instantanée. ▢ ¼ cuillère à café de sel. ▢ 2½ tasses d'eau tiède. ▢ ¼ tasse de pistaches moulues. ▢ Facultatif : sirop simple ou miel pour arroser. ▢ Un lot d'Ashta Instructions Dans un bol, bien mélanger les ingrédients secs. Ajoutez de l'eau et mélangez jusqu'à ce que le tout soit bien incorporé, couvrez et laissez reposer 30 minutes. Dans une poêle à feu moyen, versez 2 cuillères à soupe de pâte. Cuire jusqu'à ce que la pâte n'ait plus de taches humides visibles, vous remarquerez des bulles se formant à la surface. Ne retournez pas. Complétez la pâte et couvrez le Qatayef cuit pour qu'il ne sèche pas. Préparez l'Ashta comme indiqué dans le lien ci-dessus. Versez environ une cuillère à café de garniture Ashta au milieu du Qatayef. Pincez les bords ensemble en les scellant aux deux tiers. Trempez le côté ouvert dans les pistaches moulues. Disposer joliment dans un plat de service et couvrir jusqu'au moment de servir. *Vous pouvez également verser un filet de sirop simple épais ou de miel sur le Qatayef.
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