La Meca
A lo largo de los años
Alimento
Saleeg
Ingredientes Para el caldo de pollo: 1 kg de muslos enteros de pollo 4 a 5 muslos enteros 8 tazas de agua 2 cuentas de masilla trituradas sal al gusto Para el arroz: 6 tazas de caldo de pollo 2 tazas de agua caliente 2 tazas de arroz de grano corto enjuagado y remojado (mezcla de arroz egipcio o Calrose y arroz americano o arroz jeerakasala) 1 taza de leche entera 2 cucharadas de ghee o mantequilla Para asar el Pollo hervido: 2 cucharadas de mantequilla Instrucciones preparar el caldo Coloque los trozos de pollo en una olla junto con las especias enteras, la cebolla y suficiente agua. 1 kg de muslos enteros de pollo, 8 tazas de agua, 3 cardamomo verde, 3 clavos, 1 pulgada de canela en rama, ½ cucharadita de granos de pimienta negra, 1 trozo pequeño de raíz de galanga, 1 cebolla mediana, 6 tazas de caldo de pollo, 1 trozo pequeño de flor de piedra negra Lleva el agua a ebullición y luego retira con cuidado la espuma que aparece en la parte superior y deséchala hasta que el caldo esté claro. 8 tazas de agua Reduzca el fuego a medio y deje cocinar durante 30 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Retira los trozos de pollo con ayuda de unas pinzas y resérvalos en una sartén. Colar el caldo para eliminar las especias enteras y la cebolla. Puedes colarlo en otra olla en la que quieras hacer el Saleeg o en un bol y transferirlo nuevamente a la misma olla. preparar el arroz En la misma olla agrega el caldo de pollo, la lágrima de almáciga triturada, el arroz, el agua caliente y sal al gusto. 6 tazas de caldo de pollo, 2 tazas de agua caliente, 2 gotas de masilla, 2 tazas de arroz de grano corto Lleve esto a ebullición, reduzca el fuego a bajo y cubra la olla. Cocine durante 20 minutos revolviendo de vez en cuando. Abra y agregue la leche y la mantequilla y revuelva bien. 1 taza de leche entera, 2 cucharadas de ghee o mantequilla, sal al gusto Comprobar y añadir sal y cocinar a fuego lento revolviendo de vez en cuando. sal al gusto ¡Cocine hasta que el arroz esté cremoso y espeso, no seco ni pegajoso! Si sientes que está seco, agrega un poco más de leche caliente y revuelve nuevamente. Puedes agregar un poco de queso crema para darle más cremosidad. asar el pollo Ase el pollo en la estufa o en un horno precalentado. Puede mezclar cualquier condimento árabe con mantequilla para untar el pollo hervido y asarlo hasta que se dore. 1 cucharada de mezcla de especias árabes, 2 cucharadas de ghee o mantequilla Servir a Saleeg En un plato ancho vierte el Saleeg preparado, alisa la parte superior y coloca el pollo asado en el medio. Sirva con Salata Hara y un poco de ensalada.
Maamoul
Ingredientes Para la primera etapa: 2 tazas (350 g) de sémola. 1 taza (125 g) de harina para todo uso. ½ cucharada de mahleb molido. Nota 1 Una pizca de sal. 1 taza (250 g) de ghee. Nota 2 Para la segunda etapa: 1 cucharada de leche en polvo. ¼ de cucharadita de levadura seca activa. 3 cucharadas de almíbar simple. Nota 3 ¼-1/3 taza de leche tibia. Llenado de fecha: 1 taza (150 g) de dátiles. 1 cucharadita de ghee. 1 Cucharadas de canela o agua de rosas o agua de azahar. 1 Cucharada de semillas de sésamo tostadas. Instrucciones Primera etapa Derrita el ghee en el microondas o en la estufa, pero no deje que se caliente demasiado ni hierva. En una sémola honda, enharine el mahleb, sal y mezcle. Vierta el ghee derretido y mezcle bien. Usa las palmas de tus manos y frota la mezcla de sémola durante un par de minutos. Cubra y refrigere durante la noche o hasta 3 días. Segunda etapa: Saca la masa del frigorífico y deja que alcance la temperatura ambiente para que se ablande, ya que podría endurecerse en el frigorífico. Agrega la leche en polvo, la levadura y mezcla bien. Incorpora el almíbar y luego agrega la leche poco a poco hasta que sientas que la masa está suave y forma una bola. Tapar y dejar reposar durante 1 hora. Dividir la masa en 24 bolas. Precalienta el horno a 350F Haz los rellenos: En su procesador de alimentos combine los ingredientes de cada relleno y procese hasta obtener la textura deseada. Divida el relleno en 24 bolas. Dar forma y hornear maamoul: Con el pulgar haz un hueco en cada masa y rellena con cualquiera de los rellenos sugeridos. Cerrar y formar una bola. Presionar en un molde maamoul o aplanar un poco y hacer unas marcas con un tenedor de forma decorativa. Hornee en la rejilla del medio durante 10 minutos y luego suba durante otros 7-10 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Déjelo enfriar en la bandeja para hornear durante 3-4 minutos y luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo. Espolvorea con azúcar glass y sirve.
Mutabbaq
Ingredientes MASA 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite RELLENO DE CARNE 2 huevos 200 g de carne picada 1 tomate cortado en cubitos 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de comino en polvo 5 cebolletas Instrucciones PREPARACIÓN DE LA MASA Para empezar con nuestro Mutabbaq de comida callejera saudí; necesitamos los siguientes ingredientes 1 taza de harina 1 cucharadita de sal 1 cucharada de aceite 1/2 taza de agua tibia (el agua se agregará gradualmente) Incluso si estás amasando la masa con una máquina o a mano, asegúrate de agregar agua gradualmente ya que no se usará toda el agua. Si estás preparando la masa con máquina tardarás 3-4 minutos y aprox. 9-10 minutos a mano. La masa preparada no debe quedar ni dura ni blanda y tampoco debe quedar nada pegajosa. Ahora la masa está lista, ponemos un poco de aceite y dejamos reposar 30 minutos. Es muy importante dejar reposar la masa. RELLENO DE CARNE Ahora preparemos el relleno de carne para Mutabbaq. Empezar con 2 huevos 200 g de carne picada cocida 1 tomate pequeño sin semillas 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de pimienta negra 4-5 hojas de cebolleta solamente mezclemos bien (puedes usar más huevos pero hará que la masa sea difícil de manipular) BOLSA DE CARNE Ahora preparamos la lámina para el relleno de Mutabbaq, untamos un poco de aceite sobre la estera, tomamos una bolita y la hacemos rodar con las manos y luego con un rodillo. La hoja de muttabaq debe ser más delgada para que quede crujiente. También haremos la masa más delgada para que podamos ver la superficie debajo, agregue el relleno de carne en forma rectangular y dóblela por todos los lados. ETAPA FINAL DEL MUTABBAQ Unte un poco de aceite en la sartén; Ahora coloquemos mutabbaq en la sartén con cuidado por el lado doblado. Haga un pequeño agujero con un palillo para liberar el vapor y que se pueda cocinar correctamente durante la cocción, ya que se cocinará por ambos lados de manera uniforme. Por lo general, se necesitan de 2 a 3 minutos por cada lado para que el relleno se cocine correctamente. Una vez que el mutabbaq esté listo y el relleno esté bien cocido por dentro, córtelo en trozos y sirva con chiles verdes y limón.
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