مكه
على مر السنين
طعام
ساليج
مكونات لمرق الدجاج: 1 كيلو أفخاذ دجاج كاملة 4 إلى 5 أرجل كاملة 8 أكواب ماء 2 حبة مستكة مطحونة ملح للتذوق للأرز: 6 أكواب مرقة دجاج 2 كوب ماء ساخن 2 كوب أرز قصير الحبة مغسول ومنقوع (مزيج من الأرز المصري أو أرز الكالروز والأرز الأمريكي أو أرز جيراكاسالا) 1 كوب حليب كامل الدسم 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة لتحميص الدجاج المسلوق: 2 ملعقة كبيرة زبدة تعليمات تحضير المخزون ضعي قطع الدجاج في وعاء المرق مع البهارات الكاملة والبصل وكمية كافية من الماء. 1 كيلو أفخاذ دجاج كاملة، 8 أكواب ماء، 3 هيل أخضر، 3 فصوص، 1 بوصة عود قرفة، ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 قطعة صغيرة من جذر الخولنجان، 1 بصلة متوسطة الحجم، 6 أكواب مرقة دجاج، 1 قطعة صغيرة من زهرة الحجر الأسود اغلي الماء تمامًا، ثم قومي بإزالة الرغوة التي تظهر في الأعلى بعناية وتخلصي منها حتى يصبح المرق صافيًا. 8 أكواب ماء خففي النار إلى متوسطة واتركيه على النار لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج. أخرجي قطع الدجاج باستخدام الملقط، ثم ضعيها جانباً في المقلاة. صفي المرق للتخلص من البهارات والبصل بالكامل. يمكنك إما تصفيته في وعاء آخر تنوي عمل السليج فيه أو في وعاء ونقله مرة أخرى إلى نفس الوعاء. تحضير الأرز في نفس القدر، أضيفي مرق الدجاج، المستكة المطحونة، الأرز، الماء الساخن والملح حسب الرغبة. 6 أكواب مرقة دجاج، 2 كوب ماء ساخن، 2 حبة مستكة، 2 كوب أرز قصير الحبة يُغلى هذا المزيج بالكامل ثم يُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة ويُغطى الوعاء. يُطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك بين الحين والآخر. نفتحه ونضيف إليه الحليب والزبدة ونحركه جيدًا. 1 كوب حليب كامل الدسم، 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة، ملح حسب الرغبة افحصي وأضيفي الملح واطهيه على نار خفيفة مع التحريك بين الحين والآخر. ملح للتذوق اطبخي حتى يصبح الأرز كريميًا وسميكًا وليس جافًا ولزجًا! إذا شعرت أنه جاف، أضف المزيد من الحليب الساخن وحركه مرة أخرى. يمكنك إضافة بعض الجبن الكريمي لمزيد من الكريمة. اشوي الدجاج يُشوى الدجاج على الموقد أو في فرن مُسخن مسبقاً. يمكنك خلط أي توابل عربية مع الزبدة لفركها على الدجاج المسلوق وشويها حتى يصبح لونها بنيًا. 1 ملعقة كبيرة خلطة بهارات عربية، 2 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة خدمة ساليج في طبق واسع، أسكبي السليق المجهز، وسوي السطح، ثم ضعي الدجاج المشوي في المنتصف. يقدم مع Salata Hara وبعض السلطة.
معمول
مكونات للمرحلة الأولى: 2 كوب (350 جم) سميد. 1 كوب (125 جم) دقيق لجميع الأغراض. ½ ملعقة كبيرة محلب مطحون. ملاحظة1 رشة من الملح. 1 كوب (250 جم) سمن. ملاحظة 2 للمرحلة الثانية: 1 ملعقة كبيرة حليب جاف. ¼ ملعقة صغيرة خميرة جافة نشطة. 3 ملاعق كبيرة شراب بسيط. ملاحظة 3 ¼-1/3 كوب حليب دافئ. ملء التاريخ: 1 كوب (150 جرام) تمر. 1 ملعقة صغيرة سمن. 1 ملعقة كبيرة قرفة أو ماء ورد أو ماء زهر البرتقال. 1 ملعقة كبيرة سمسم محمص. تعليمات المرحلة الأولى قم بإذابة السمن في الميكروويف أو الموقد ولكن لا تدعه يسخن أو يغلي أكثر من اللازم. في سميد عميق نضع محلب الدقيق والملح ونخلط. يُسكب السمن المذاب ويُخلط جيدًا. استخدمي راحتي يديك وافركي خليط السميد لبضع دقائق. يغطى ويبرد طوال الليل أو لمدة تصل إلى 3 أيام. المرحلة الثانية: أخرجي العجينة من الثلاجة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية لأنها قد تتصلب في الثلاجة. أضيفي الحليب الجاف والخميرة واخلطيهم جيدًا. أضيفي الشراب ثم أضيفي الحليب شيئًا فشيئًا حتى تشعري بأن العجينة طرية وتتدحرج بشكل جيد على شكل كرة. غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة واحدة. قسمي العجينة إلى 24 كرة. سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت اصنع الحشوات: في محضر الطعام الخاص بك، قم بدمج مكونات كل حشوة وطحنها للحصول على القوام المطلوب. قسمي الحشوة (الحشوات) إلى 24 كرة. تشكيل وخبز المعمول: باستخدام إبهامك، اصنعي ثقبًا في كل عجينة واحشوها بأي من الحشوة المقترحة. إغلاق ولفة في الكرة. يُرص في قالب المعمول أو يُسطح قليلاً ويُترك بعض العلامات بالشوكة بشكل زخرفي. اخبزيها على الرف الأوسط لمدة 10 دقائق ثم حركيها للأعلى لمدة 7-10 دقائق أخرى حتى يصبح السطح ذهبيًا قليلاً. اتركها تبرد على صينية الخبز لمدة 3-4 دقائق ثم انقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. يرش بالسكر البودرة ويقدم.
مطبق
مكونات عجين 1 كوب طحين 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة زيت حشوة اللحوم 2 بيضة 200 جرام لحم مفروم 1 طماطم مقطعة مكعبات 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون 5 بصل أخضر تعليمات تحضير العجينة لنبدأ بمطبق مأكولات الشارع السعودي؛ نحن بحاجة إلى المكونات التالية 1 كوب طحين 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة كبيرة زيت 1/2 كوب ماء فاتر (يضاف الماء تدريجيا) حتى لو كنت تعجن العجينة بالآلة أو باليد تأكد من إضافة الماء تدريجياً حيث لن يتم استخدام كل الماء. إذا كنت تقومين بتحضير العجينة باستخدام آلة، فسوف يستغرق الأمر من 3 إلى 4 دقائق تقريبًا. 9-10 دقائق باليد. يجب أن لا تكون العجينة المحضرة صلبة ولا طرية، وألا تكون لزجة على الإطلاق. الآن أصبحت العجينة جاهزة، نضع عليها القليل من الزيت ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة. استراحة العجينة مهمة جداً. حشوة اللحوم الآن لنجهز حشوة اللحم للمطبق أبدا ب 2 بيضة 200 جرام لحم مفروم مسلوق 1 حبة طماطم صغيرة بدون بذور 1 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكمون 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود 4-5 أوراق بصل أخضر فقط نخلطها جيداً (يمكنك استخدام المزيد من البيض ولكن ذلك سيجعل من الصعب التعامل مع المعجنات) كيس اللحوم الآن لنجهز الورقة لحشوة المطبق، ندهن بعض الزيت على الحصيرة، ونأخذ كرة صغيرة ونلفها باليدين ثم بالشوبك. يجب أن تكون ورقة المطبق أرق مما يجعلها مقرمشة كما أننا نجعل العجينة أرق حتى نتمكن من رؤية السطح تحتها ونضيف حشوة اللحم على شكل مستطيل ونطويها من جميع الجوانب. مطبق المرحلة النهائية دهن بعض الزيت على المقلاة. الآن دعونا نضع المطبق على المقلاة بعناية من الجانب المطوي. اصنعي ثقبًا صغيرًا باستخدام عود الأسنان لإخراج البخار حتى يمكن طهيه بشكل صحيح أثناء الطهي لأنه سيطهى من كلا الجانبين بالتساوي. عادة، يستغرق الحشو من 2 إلى 3 دقائق لكل جانب حتى ينضج بشكل صحيح. عندما يصبح المطبق جاهزاً وتنضج الحشوة جيداً من الداخل، يقطع إلى قطع ويقدم مع الفلفل الأخضر والليمون.
ف ساتين
